Sedikit cerita tentang beda antara Kedelai Tempe Mendoan jaman dulu dengan Kedelai Tempe Mendoan jaman kini.
Kedelai
Kedelai itu tanaman khas Indonesia sehingga orang yang ras asli Indonesia tidak akan alergi terhadap makanan yang bahannya dari kedelai.
Dahulu yang ada hanyalah kedelai lokal, berwarna hitam, umumnya masih bernyawa, masih aktif, artinya kalau jatuh ke tanah basah kedelai tersebut langsung berproses mengecambah, thikil, keluar akarnya.
Sekarang mayoritas yang ada adalah kedelai imporan, umumnya dari tanah Amerika, kedelai warna putih, dan merupakan kedelai transgenik, artinya kedelai hasil persilangan, sampai di Indonesia umumnya sudah menjadi jasad kedelai tak bernyawa, jika jatuh ke tanah basah pun kedelai tersebut tidak akan mengecambah, ora thikil.
Tempe
Tempe dibuat dari kedelai. Kedelai didang, direbus, dikukus, diangin-angin supaya dingin, kemudian ditaburi ragi, atau biang jamur, lalu dibungkus, dan akhirnya kedelai tersebut ditumbuhi jamur, itulah sepintas proses pembuatan tempe.
Dahulu tempe bahan dasarnya kedelai lokal, warna hitam, kedelai yang masih bernyawa, biang jamurnya diupayakan mandiri, bungkusnya selalu pakai daun, khususnya daun pisang, ada tempe dhopetan dan ada tempe bungkel.
Sekarang tempe bahan dasarnya cenderung dari kedelai impor, jasad kedelai yang tak bernyawa, biangnya menggunakan ragi, bungkusnya cenderung pakai plastik, bentuknya kotak, atau selonjoran.
Mendoan
Mendoan adalah makanan yang bahan dasarnya tempe, dengan proses, tempe dilumuri tepung berbumbu, kemudian dicelupkan ke dalam minyak panas.
Mendoan dahulu bahannya tempe dari kedelai lokal, tepung beras tuton masih fresh, beras lokal, minyaknya minyak lokal, minyak kelapa produk rumahan.
Mendoan sekarang bahannya tempe dari kedelai imporan, tepung beras plastikan, belum tentu beras lokal, minyaknya cenderung minyak sawit, bisa saja minyak curah.
Kesimpulan
Mencermati uraian di atas hal perbedaan kedelai, tempe dan mendoan jaman sekitar tahun 1970 an dengan kedelai tempe dan mendoan tahun belakangan maka didapatkan perbedaan yang nyata.
Yang pasti, tempe jaman dahulu lebih fresh, lebih sehat, karena bahan dasarnya dari kedelai lokal yang bernyawa, sedangkan tempe sekarang bahan dasarnya dari jasad kedelai yang tak bernyawa dan dimungkinkan ada perlakuan proses pengawetan saat kedelai akan diekspor.
Dengan demikian mengonsumsi mendoan jaman dahulu lebih sehat dibandingkan dengan mengonsumsi mendoan jaman sekarang, dan pasti punya akibat yang berbeda ditinjau dari segi kesehatan tubuh.
Maka para pakar kesehatan jaman sekarang, mengatakan bahwa sebaiknya hindari makan mendoan secara ugal-ugalan, sebab ditinjau dari bahan dan prosesnya, besar kemungkinan terdapat zat karsinogen yang dapat memicu timbulnya kanker. Begitu!
Demikianlah sedikit cerita tentang komparasi antara kedelai, tempe dan mendoan di tahun 1970 an dengan kedelai, tempe dan mendoan di jaman sekarang.
***
Ngapunten
Semoga bermanfaat
Maturnuwun.
.
Toto Endargo.
.